Что такое темпех и с чем его едят?

Google
Впервые я познакомилась с продутом по имени темпех в Индонезии, несколько лет назад. Бродячий уличный торговец продал мне пакетики хлебцев из ферментированной сои. Они были тонко порезаны, обжарены во фритюре и посыпаны ароматической солью. В итоге получились вкуснейшие чипсы. Едва укусив, я стала наркоманкой, и покупала темпех каждый день. Годы спустя, я все еще  ностальгирую по аппетитному аромату этих хрустящих хлебцев.

Порезанный темпех

Родом темпех с индонезийского острова Ява, где на протяжении веков отваренные соевые бобы подвергаются сбраживанию с помощью плесневого гриба ризопуса (Rhizopus oligosporous), а затем из них готовятся кексы. Темпех по-прежнему остается одним из основных продуктов индонезийской кухни. Но сейчас его можно найти по всему миру – в секции заморозки любого супермаркета натуральных экологических продуктов, а также на азиатских рынках, где темпех обычно продается в виде хлеба квадратной или прямоугольной формы. Читать далее

Бириани в Ченнаи, или Индийская кухня по-тамильски

Google
Итак, я взяла себя в руки и принялась за обещанные индийские дневники. Впечатлений после путешествия в Кералу осталось много, да и за пределы штата удалось заглянуть. Например, в Ченнаи. Это центральный город в соседнем штате Тамилнад. Город довольно крупный, прибрежный и своеобразный. Туристов, как нам показалось, там немного. И буквально сегодня оказалось, что друзья собрались в Ченнаи! Там, кстати, огромный 12-тикилометровый пляж…

Храм Шивы в ЧеннаиНо я сегодня не о городах, а о кухне :-) , ибо это тема, которая нас, путешественников, всегда интересует едва ли не в первую очередь. Мое внимание было приковано к вегетарианским заведениям. В первый же вечер в Ченнаи нам попался «Васанта Бхаван» — одно из наиболее доступных вегетарианских заведений питания в стране, где кулинарный тон задают пряные бириани.  Читать далее